Con Obradores QBS podrá controlar la trazabilidad  en los procesos de fabricación  de su obrador. Como sabemos, la normativa europea referente a la higiene de los productos alimenticios  establece mediante su Reglamento CE 852/2004 que serán las empresas del sector  las encargadas de adoptar las medidas de autocontrol necesarias para garantizar que todos los productos cumplen las normativas.

Esto se traduce en que las empresas deben adoptar medidas para implantar y mantener planes de autocontrol basadas en el Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control conocido por sus siglas APPCC.  Uno de los apartados de estas medidas es el control sobre la trazabilidad alimentaria.

En España, ya se están tomando medidas para que cada uno de los sectores productores de alimentos incluya la trazabilidad alimentaria en la gestión de sus negocios. Es de obligado cumplimiento, es a nivel nacional y cada comunidad autónoma está adaptando dichas normativas; en la Comunidad Valenciana, por ejemplo, existe la “Guía de Prácticas Correctas de Higiene del Sector del Pan, Bollería, Pastelería, Confitería y Repostería” que recoge las normas y procedimientos que tienen que seguir las empresas de este sector.

Hay que tener en cuenta que según sea nuestra actividad tendremos que controlar los tipos  de  trazabilidad que corresponda. Todas las empresas están obligadas a controlar la trazabilidad hacia detrás pero sólo si vendemos a terceros, tendremos que controlar la trazabilidad interna y hacia delante.